Bio
Sauerteig

Unser Bio Sauerteig wird aus der seltenen Ur-Getreidesorte Lungauer Tauernroggen hergestellt, die wir direkt von der Familie Löcker aus dem Lungau beziehen. Das nährstoffreiche Getreide schafft ideale Voraussetzungen für eine stabile Fermentation und sorgt für ein mild-säuerliches, ausgewogenes Aroma. Durch die feste Führung des Sauerteigs entwickeln sich besonders viele Milchsäurebakterien, ideal als Grundlage für Misch-, Roggen- und Vollkornbrote. Perfekt für alle, die mit dem Sauerteigbrotbacken beginnen möchten.

Auffrischen:
Durch regelmäßiges Füttern – auch Auffrischen genannt – bleibt der Sauerteig aktiv, um immer wieder Brot und Gebäck zu backen. Dafür 10 g Sauerteig aus dem Glas entnehmen und in ca. 70 g lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend mit 80 g Bio Roggen Mehl Lungauer Tauernroggen vermengen und in ein sauberes Glas umfüllen. Abgedeckt und im Kühlschrank gelagert ist der Sauerteig so für weitere zwei Wochen haltbar. Der Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden.