Einfaches
Sauerteigbrot

Juni 2026
Rezept von Joseph Brot

Roggensauerteig ansetzen
Reifezeit: mindestens 12 Stunden
Den Sauerteig im warmen Wasser vollständig auflösen. Mehl zugeben und gleichmäßig verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. In ein Gefäß (ca. 250 ml) füllen, locker abdecken und an einem warmen Ort reifen lassen.
Der Sauerteig ist reif, wenn er sein Volumen deutlich vergrößert hat und mild-säuerlich riecht.
Hauptteig mischen
Reifezeit: ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur
Alle Zutaten vermengen und kurz kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Abdecken und bei Raumtemperatur reifen lassen – wenn du dem Teig genug Zeit gibst, stabilisiert sich seine Struktur von selbst.
Formen und Kaltgare
Vorreife: 30 bis 60 Minuten
Kaltgare: 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Teigränder rundum zur Mitte einschlagen bis eine lockere Kugel entsteht. Simperl leicht bemehlen oder ein bemehltes Tuch in eine Schüssel geben und die Teigkugel mit dem Schluss nach oben hineinlegen. Abgedeckt bei Raumtemperatur vorreifen lassen. Danach für die Gare in den Kühlschrank stellen.
Backen
Gesamtbackzeit: ca. 35 Minuten
Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 230°C vorheizen. Teig direkt aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig kopfüber auf das Blech stürzen. Oberfläche kreuzweise mit dem Messer einschneiden.
Blech in das untere Drittel des Ofens einschieben. Nach 3–5 Minuten die Temperatur auf ca. 200°C reduzieren. Fertig backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

ZUTATEN

Für ein Brot mit 560 g

Tauernroggensauerteig
70 g Bio Tauernroggen Vollkornmehl
70 g Wasser (ca. 30 °C)
10 g aktiver Bio Sauerteig aus Lungauer Tauernroggen

Hauptteig
250 g Bio Sipbachzeller Weizenmehl Type 700
35 g Bio Tauernroggen-Vollkornmehl
145 g Tauernroggensauerteig
180 g Wasser (ca. 20 °C)
10 g unjodiertes Salz
optional: 2 g Bio Hefe, damit du dem Teig gegebenenfalls etwas „nachhelfen“ kannst

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